GB/T 5506.1-2008《小麥和小麥粉 面筋含量 第1部分：手洗法測定濕面筋》基本信息

標準號：

GB/T 5506.1-2008

中文名稱：

《小麥和小麥粉 面筋含量 第1部分：手洗法測定濕面筋》

發(fā)布日期：

2008-11-04

實施日期：

2009-01-01

發(fā)布部門：

中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局 中國國家標準化管理委員會

提出單位：

國家糧食局

歸口單位：

全國糧油標準化技術委員會

起草單位：

國家糧食局科學研究院、北京市糧油食品檢驗所

起草人：

孫輝、姜薇莉、王立坤、雷玲、白石橋、王利丹

中國標準分類號：

B20糧食、飼料作物綜合

國際標準分類號：

67.040食品綜合

GB/T 5506.1-2008《小麥和小麥粉 面筋含量 第1部分：手洗法測定濕面筋》介紹

GB/T 5506.1-2008《小麥和小麥粉 面筋含量 第1部分：手洗法測定濕面筋》是由中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局和中國國家標準化管理委員會共同發(fā)布的一項國家標準。該標準于2008年11月4日發(fā)布，并自2009年1月1日起正式實施。

一、標準適用范圍

GB/T 5506.1-2008標準適用于小麥和小麥粉的面筋含量測定。面筋，又稱麩質，是小麥粉中的一種蛋白質，具有彈性和粘稠性，是面點制品的重要成分。

二、測定方法

1、稱取一定量的小麥粉，加入一定量的水，攪拌均勻，形成面團。

2、將面團放入篩網(wǎng)中，用流動的水沖洗，同時用手輕輕揉搓面團，將淀粉和蛋白質分離。

3、繼續(xù)揉搓和沖洗，直至篩網(wǎng)上只剩下面筋。

4、將洗出的面筋收集起來，稱重，計算面筋含量。

三、標準要求

1、樣品的選?。簯獜男←湻壑须S機選取多個樣品，以保證測定結果的代表性。

2、水溫控制：在沖洗過程中，應使用20-25℃的溫水，避免水溫過高或過低影響面筋的分離。

3、操作技巧：在揉搓和沖洗過程中，應掌握好力度和速度，避免面筋被破壞或淀粉殘留過多。

4、儀器設備：應使用符合標準的篩網(wǎng)、天平等儀器設備，確保測定過程的準確性。

四、標準意義

1、規(guī)范測定方法：通過統(tǒng)一的測定方法，確保不同實驗室和企業(yè)之間的測定結果具有可比性。

2、提高產品質量：準確測定面筋含量，有助于企業(yè)優(yōu)化小麥粉的生產工藝，提高產品質量。

3、保障消費者健康：面筋含量過高或過低都可能影響食品的質量和消費者的健康，準確的測定結果有助于消費者選擇合適的產品。

4、促進行業(yè)發(fā)展：標準的實施，有助于提高行業(yè)的整體水平，促進小麥粉產業(yè)的健康發(fā)展。

檢測流程步驟

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