QB/T 1361-2014《紅燒豬肉類罐頭》基本信息

標準號：

QB/T 1361-2014

中文名稱：

《紅燒豬肉類罐頭》

發(fā)布日期：

2014-05-06

實施日期：

2014-10-01

發(fā)布部門：

工業(yè)和信息化部

歸口單位：

全國食品發(fā)酵標準化中心

起草單位：

上海梅林正廣和股份有限公司、廈門古龍食品有限公司、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國罐頭工業(yè)協(xié)會、蚌埠市宏業(yè)肉類聯(lián)合加工有限責任公司

起草人：

陳*、張興松、仇凱、鄭渝

中國標準分類號：

X71肉類罐頭

國際標準分類號：

67.120.10肉和肉制品

QB/T 1361-2014《紅燒豬肉類罐頭》介紹

工業(yè)和信息化部于2014年5月6日發(fā)布了QB/T 1361-2014《紅燒豬肉類罐頭》標準，并于同年10月1日正式實施。

一、標準適用范圍

QB/T 1361-2014《紅燒豬肉類罐頭》標準適用于以豬肉為主要原料，經過紅燒工藝加工，裝在金屬罐或其他包裝容器中，經密封殺菌后可直接食用的紅燒豬肉類罐頭產品。該標準不適用于其他類型的豬肉罐頭產品。

二、原料要求

根據QB/T 1361-2014標準，紅燒豬肉類罐頭的生產應使用符合國家標準的豬肉作為主要原料，同時對豬肉的質量、新鮮度、加工工藝等方面提出了具體要求。標準還對調味品、添加劑等輔助原料的質量、使用范圍和限量等方面進行了規(guī)定，以確保產品的品質和安全性。

三、生產工藝

QB/T 1361-2014標準對紅燒豬肉類罐頭的生產工藝進行了規(guī)定，包括原料處理、紅燒加工、裝罐、密封、殺菌等環(huán)節(jié)。其中，原料處理要求對豬肉進行嚴格的清洗、去腥、去雜質等操作，以保證原料的清潔衛(wèi)生；紅燒加工則要求嚴格控制火候、時間、調料等，使產品具有獨特的口感和風味；裝罐和密封要求嚴格按照操作規(guī)程進行，確保產品在運輸和儲存過程中的安全性；殺菌則要求采用適當的殺菌工藝和設備，確保產品的商業(yè)無菌。

四、產品質量要求

QB/T 1361-2014標準對紅燒豬肉類罐頭的產品質量提出了具體要求，包括感官指標、理化指標、微生物指標等方面。感官指標要求產品具有紅燒豬肉特有的色澤、香氣、口感和風味；理化指標則對產品的水分、蛋白質、脂肪含量等進行了規(guī)定，以確保產品的營養(yǎng)和健康；微生物指標則要求產品在商業(yè)無菌的基礎上，嚴格控制致病菌和有害微生物的數量，保障消費者的食品安全。

五、包裝與標識

根據QB/T 1361-2014標準，紅燒豬肉類罐頭的包裝應采用符合國家標準的金屬罐或其他包裝容器，并在包裝上明確標注產品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期、保質期、生產廠家、執(zhí)行標準等信息。標準還要求在包裝上注明產品的食用方法和儲存條件，以便消費者正確食用和保存。

六、檢驗與驗收

QB/T 1361-2014標準對紅燒豬肉類罐頭的檢驗與驗收提出了具體要求，包括出廠檢驗、型式檢驗和驗收規(guī)則等方面。出廠檢驗要求對每批產品進行感官、理化、微生物等方面的檢測，確保產品符合標準要求；型式檢驗則要求在產品生產過程中定期進行，以保證產品質量的穩(wěn)定性；驗收規(guī)則則要求在產品出廠前進行嚴格的驗收，確保產品符合消費者的購買要求。

檢測流程步驟

溫馨提示：以上內容僅供參考使用，更多檢測需求請咨詢客服。