LS/T 3202-1993是中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的面條用小麥粉指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布旨在規(guī)范面條生產(chǎn)過(guò)程中使用的小麥粉的質(zhì)量要求，保障消費(fèi)者的健康和食品安全。本文將對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)中所包含的檢測(cè)項(xiàng)目進(jìn)行解析，以便廣大從事食品行業(yè)相關(guān)工作的人員更好地理解和應(yīng)用這一標(biāo)準(zhǔn)。

一、外觀及色澤

外觀及色澤是判斷小麥粉質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，其包括外觀的整體質(zhì)感和色澤的飽滿度。外觀的質(zhì)感可以通過(guò)觀察樣品的形狀、大小、表面光澤度等來(lái)評(píng)估，而顏色的飽滿度則以肉眼觀察為主。

二、品嘗與氣味

品嘗與氣味主要是通過(guò)人工感受樣品的口感和氣味來(lái)評(píng)價(jià)小麥粉的品質(zhì)。面條用小麥粉應(yīng)具有自然、純凈的口感和香甜的氣味。

三、蛋白質(zhì)含量

蛋白質(zhì)是小麥粉的重要組成部分，對(duì)面條的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有著重要影響。LS/T 3202-1993標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了小麥粉中蛋白質(zhì)含量的檢測(cè)方法和要求，以保證面條在烹調(diào)過(guò)程中能夠充分發(fā)揮出其特有的韌性和彈性。

四、濕度

濕度是指小麥粉內(nèi)含水分的多少，直接影響面坯的韌性和煮面的質(zhì)地。標(biāo)準(zhǔn)中要求對(duì)小麥粉的濕度進(jìn)行檢測(cè)，以保證粉質(zhì)的穩(wěn)定性和加工過(guò)程中的可控性。

五、灰分含量

灰分含量是指小麥粉中不可燃物質(zhì)的含量，也是評(píng)估粉質(zhì)純凈度和品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了小麥粉灰分含量的檢測(cè)方法和要求，以保證小麥從種植到加工過(guò)程中無(wú)雜質(zhì)的污染。

六、雜質(zhì)

雜質(zhì)是指小麥粉中不屬于小麥本身的顆粒、異物和雜質(zhì)等。標(biāo)準(zhǔn)中要求對(duì)小麥粉的雜質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，并且限定了雜質(zhì)的含量上限，以確保食品的安全和衛(wèi)生。

七、筋力

筋力是指小麥粉在受力下的韌性和彈性表現(xiàn)。面條用小麥粉應(yīng)具有一定的筋力，才能保證面條在烹煮時(shí)不易煮爛或過(guò)軟。

八、過(guò)篩率

過(guò)篩率是指小麥粉在通過(guò)特定篩孔時(shí)的通過(guò)率，也是評(píng)估粉質(zhì)細(xì)膩程度的一個(gè)指標(biāo)。標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了小麥粉過(guò)篩率的檢測(cè)方法和要求，以確保粉質(zhì)細(xì)膩度的穩(wěn)定性。

九、色澤指標(biāo)

色澤指標(biāo)是通過(guò)測(cè)量小麥粉的色度值來(lái)評(píng)估面條用小麥粉的色澤。標(biāo)準(zhǔn)中明確了色度值的檢測(cè)方法和要求。

LS/T 3202-1993面條用小麥粉指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)包含了外觀及色澤、品嘗與氣味、蛋白質(zhì)含量、濕度、灰分含量、雜質(zhì)、筋力、過(guò)篩率和色澤指標(biāo)等多項(xiàng)檢測(cè)項(xiàng)目。這些項(xiàng)目的嚴(yán)格檢測(cè)和控制，可以有效提高面條品質(zhì)和保障消費(fèi)者的食品安全。因此，對(duì)從事食品行業(yè)相關(guān)工作的人員而言，深入了解和嚴(yán)格執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)的要求，對(duì)于提升產(chǎn)品質(zhì)量和行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力都至關(guān)重要。

檢測(cè)流程步驟

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