SB/T 10301-1999 是我國制定的關于醬腌菜的國家標準，該標準旨在規(guī)范醬腌菜的生產(chǎn)工藝、質量要求和衛(wèi)生標準等重要方面，保障消費者的健康和安全。

該標準的適用范圍涉及咸、酸、辣、甜等類型的醬腌菜，主要包括黃瓜、蘿卜、辣椒、豇豆、茄子等傳統(tǒng)的醬腌菜品種。標準規(guī)定了醬腌菜的品種、外觀、營養(yǎng)成分、口感、衛(wèi)生指標等要求，并闡述了醬腌菜加工過程中需要注意的工藝要點。

醬腌菜的品種與外觀方面，標準規(guī)定了醬腌菜的組成原料和加工方法。辣椒、豇豆以及其他非根莖類蔬菜必須經(jīng)過發(fā)酵處理，用鹽泡漬的醬腌菜要求鹽分較高，而用醬油泡漬的醬腌菜要求醬油、醬汁的用量要合理，并注明醬油的醬香度等要求。

在口感方面，標準對醬腌菜的味道和口感做出了要求，如鹽味、酸味、醬香味、脆度、咬勁等。其中，咸味和酸味是醬腌菜口感的核心，標準要求醬腌菜要經(jīng)過適當時間的保鮮，使調味劑得到充分溶解和滲透，提高醬腌菜的品質和口感。

在衛(wèi)生方面，標準嚴格規(guī)定了醬腌菜的微生物指標，如酸菌數(shù)、霉菌數(shù)、大腸菌群數(shù)等，以及重金屬殘留標準和輻射衛(wèi)生指標。這些標準旨在保障醬腌菜的品質和食品安全。

除了以上幾個方面，在質量與營養(yǎng)成分方面，標準也做出了規(guī)定。標準增加了鈣、鐵、鋅、硒等礦物質和維生素C、胡蘿卜素等營養(yǎng)素的含量指標?？梢钥闯?，標準從多個方面提高了醬腌菜的品質要求，為行業(yè)提供了更為明確的規(guī)范和保障，也為廣大消費者提供了更安全、更營養(yǎng)、更高品質的醬腌菜。

SB/T 10301-1999 醬腌菜國家標準在醬腌菜行業(yè)中具有一定的指導作用，規(guī)范了醬腌菜生產(chǎn)中的各個環(huán)節(jié)、重點部位，提高了醬腌菜產(chǎn)品的質量和安全性，保障了消費者的健康和利益。

檢測流程步驟

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