GB/T 13514-1992.Canned steamed beef.
1主題內(nèi)容與適用范圍
GB/T 13514規(guī)定了清蒸牛肉罐頭的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求,試驗方法.檢驗規(guī)則和標(biāo)志,包裝、運輸﹑貯存的基本要求。
GB/T 13514適用于以牛肉為原料經(jīng)去皮等加工處理、生裝罐、加調(diào)味料、密封、殺菌制成的清蒸牛肉罐頭。
2引用標(biāo)準(zhǔn)
GB 4789.26食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB 5009.6食品中脂肪的測定方法
GB 5461食用鹽
GB 7900白胡椒
GB 9960鮮、凍四分體帶骨牛肉GB 13100肉類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 12457食品中氯化鈉的測定方法ZB X70 004罐頭食品的感官檢驗
ZB X70 005罐頭食品包裝,標(biāo)志,運輸和貯存QB 1006罐頭食品檢驗規(guī)則
QB 1007罐頭食品凈重和固形物含量的測定
3術(shù)語
3.1粗組織膜
指嚼不爛、不透明的筋膜。
3.2碎裂
指肉塊在殺菌后分離斷裂、失去原來形狀的現(xiàn)象。
4產(chǎn)品分類
清蒸牛肉罐頭的產(chǎn)品代號為151。
5技術(shù)要求
5.1原輔材料
5.1.1牛肉;應(yīng)符合(B 9960的要求。
5.1.2洋蔥:采用品質(zhì)良好﹑無霉?fàn)€變質(zhì)的鮮、干球形蔥頭。
6 試驗方法
6.1感官要求
按ZB X70 004規(guī)定的方法檢驗。
6.2凈重
按QB 1007規(guī)定的方法檢驗。
6.3固形物
按QB 1007規(guī)定的方法檢驗。
6.4溶化油
按QB 1007 測定固形物后,根據(jù)量簡中油層的量,按下式計算:
F( %) (Vv一 Vw)×0.9/Ws
式中:F-—溶化油含量,%﹔
V ---一湯汁容量,ml.;Vw—--水層容量, ml.;ws--標(biāo)明重量,g。
6.5氯化鈉含量
按(GB/T 12457規(guī)定的方法檢驗。
6.6微生物指標(biāo)
按(GB 4789.26規(guī)定的方法檢驗。
7檢驗規(guī)則
按QB 1006規(guī)定的方法執(zhí)行。
8標(biāo)志、包裝、運輸、貯存
按ZB X70 005的規(guī)定執(zhí)行。

檢測流程步驟

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