SB/T 10439-2007是中國標準化協(xié)會制定的《醬腌菜技術(shù)要求和檢驗方法》標準。該標準主要是為了規(guī)范醬腌菜的生產(chǎn)和檢驗，確保其質(zhì)量安全，保護消費者的利益。標準規(guī)定了醬腌菜的品種、安全、加工、質(zhì)量、包裝、標志等方面的要求和檢驗方法，其中主要包括以下檢測項目：

1、色澤：醬腌菜的顏色應均勻，有特定的色澤。依照不同種類的醬腌菜種類和品種，對于顏色要求也有不同的標準。

2、氣味：醬腌菜應具有特定的氣味，但不應出現(xiàn)異味、腐敗味等特殊氣味。

3、口感：醬腌菜的口感應堅實，鮮嫩，不應過于干燥或過于松軟。對于不同種類的醬腌菜，其口感的標準也有所不同。

4、含水率：醬腌菜中的水分含量應符合規(guī)定的標準，過高或過低都可能導致醬腌菜的質(zhì)量下降，影響食用安全。

5、鹽分：醬腌菜中的鹽分含量應符合規(guī)定的標準，過高或過低都可能導致醬腌菜的品質(zhì)和食用安全性下降。

6、酸度：醬腌菜的酸度應符合規(guī)定的標準，以確保菜品的衛(wèi)生安全和食品質(zhì)量的穩(wěn)定性。

7、pH值：醬腌菜的pH值應符合規(guī)定的標準，以確保菜品的衛(wèi)生安全和食品質(zhì)量的穩(wěn)定性。

8、總菌落數(shù)：醬腌菜中的總菌落數(shù)應符合規(guī)定的標準，以確保醬腌菜的衛(wèi)生安全。

9、霉菌和酵母菌數(shù)：醬腌菜中的霉菌和酵母菌數(shù)應符合規(guī)定的標準，以確保醬腌菜的衛(wèi)生安全。

10、合格率：醬腌菜的檢驗合格率應達到規(guī)定的標準，以保證醬腌菜質(zhì)量的穩(wěn)定性和食用安全性。

醬腌菜的檢測項目是多方面的，要求檢驗機構(gòu)必須在各項檢測方面都具備準確、全面、專業(yè)的檢測技能和檢測設備，才能夠保證檢測結(jié)果的真實性和可靠性，為生產(chǎn)企業(yè)和消費者提供可靠的服務，確保醬腌菜的質(zhì)量安全。

檢測流程步驟

溫馨提示：以上內(nèi)容僅供參考使用，更多檢測需求請咨詢客服。